你真的吃过正宗的油泼面?

在很多人的记忆里,油泼面是非常简单的,从做法到面条的色,香,味。

用料主料

那只能说你没吃过正宗的油泼面。

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    面条1把

你眼里的油泼面也许是这样

辅料

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  • 油菜1把
  • 绿豆芽1把
  • 鹰嘴豆1把
  • 辣椒粉适量
  • 花椒粉适量
  • 食盐适量
  • 生抽适量
  • 醋适量
  • 小葱适量
  • 蒜适量
  • 香菜1根

南方油泼面

调料

历史悠久的油泼面,比你想象的要好吃的多。面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面。

  • 色拉油适量

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油泼面的做法

陕北油泼面

1.烧一锅水,沸腾后,加一点油和盐,放入豆芽和小油菜烫熟

很多人说油泼面不好吃,那是因为你没吃过正宗的。你可以去体会下陕北和平陆油泼面。面宽大,只配些许油菜,陪着河南道口烧鸡一起吃,咸辣鲜香配筋道耐咀。如果有一点不符合,那你吃的做法中一定是有瑕疵的。再配着烧鸡,吃饱后喝完原汤的面汤。那种感觉。

2.捞出蔬菜沥干,放入面条煮熟,也可以过一下凉开水

要上天!!!

3.把面条和蔬菜都放在盘子里,加一些生抽和醋,我还加了一些煮熟的鹰嘴豆

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正宗油泼面

4.蒜和葱切末,放在面条上,再加入红椒粉,花椒粉,辣椒粉和香菜

另外,油泼面没有你想象中那么辣哦!反而是吃着香为主,香盖住辣的!

5.炒锅倒入一些油烧热,浇到各种粉和葱蒜末上,拌匀即可

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烹饪技巧

鹰嘴豆是我随手加的,刚好煮了一些,其实我是想加花生碎的,可惜翻箱倒柜的没找到花生…因为我不太能吃辣,所以外出吃饭不敢轻易点这样的面,他们那边的辣椒粉可不是闹着玩滴。所以自己做就可以按照自己口味调了,喜欢吃辣的就使劲放辣椒粉吧。正宗的油泼面要放厚厚一层的,用热油一泼,闻着就香死啦。如果跟我一样不太能吃辣,但又喜欢红红的颜色,就加点红椒粉吧,卖相一点也不受影响,而且红椒粉本身也蛮香。还有点甜甜的味道,本来就是红甜椒做的嘛。我所有的辣菜都用红椒粉给弱化辣味了,但对我来说已经是无敌过瘾了~~~

菜品特色

一直搞不清这油泼面是陕西的还是山西的,反正这两地儿都是面条生产大户,哈哈。对我这面条控来说,它们都是我向往的地方啊。特地去查了一下,原来是山西的特色主食,距今3000多年历史了,是在周代“礼面”的基础上发展演变而来。秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。

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