食谱笔记:好吃美丽的奶油蛋糕卷,给我来一打

避免肥胖,最简单的办法是尽可能避免摄入过多的脂肪。而蛋糕含脂肪最多的成分是奶油,如何挑选低脂的奶油也就成为选购蛋糕的关键

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自从入手了猛犸象风炉烤箱,每个周末都会用它来做点心吃。吃惯了自己做的,外面的蛋糕真心吃不下去。以前无论多大的烤箱,蛋糕卷一次只能做一个,随便吃吃就没了,这次一次烤俩,终于不用抢了,可恨自己没有大盆,不能打发16个鸡蛋,不然就能一下子做四个了。蛋糕片上色依然很完美,越来越顺手也越来越喜欢。

主料 鸡蛋 牛奶 低筋 面粉

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辅料 柠檬 白糖 奶油

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奶油蛋糕卷的做法

材料:

1.称量好材料,每个鸡蛋大约是65克左右,蛋白40克,蛋黄20克

鸡蛋8个 牛奶100克 玉米油100克 低筋粉105克 白砂糖120克 柠檬汁几滴

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淡奶油550克 白砂糖40克

2油和牛奶混合均匀,筛入低粉。之字形搅拌至无干粉。

做法:

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3加入蛋黄。再次之字形搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。

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4蛋白加入几滴柠檬汁,搅拌至大粗泡时加入三分之一白砂糖,蛋白体积膨大到2倍时,再加入三分之一白砂糖。

1、称量好材料,每个鸡蛋大约是65克左右,蛋白40克,蛋黄20克。

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2、玉米油和牛奶混合均匀。

5刚刚出现弯钩还很软的时候,加入最后的砂糖。最后打发到湿性发泡的状态,有大弯钩的状态就好,蛋糕卷不需要打发太干,避免卷的时候开裂

3、筛入低粉。

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6挖一大勺蛋白到蛋黄糊里。翻拌均匀。

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7倒回到剩余蛋白里再次翻拌均匀,蛋糕糊就做好了,烤盘下部垫油纸,从中间注入蛋糕糊。两个烤盘,平均分成2份。

4、之字形搅拌至无干粉。

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5、加入蛋黄。

8用刮刀刮平,震出大气泡烤箱预热160度,烤18分钟左右烤架上铺一层油纸,出炉的蛋糕片马上倒扣,这样表皮会被黏掉,卷起来就很白净了。

6、再次之字形搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。

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9晾凉之后,揭掉油纸,毛巾面很完美。淡奶油加砂糖打发到坚挺。蛋糕片斜切掉两边,淡奶油抹上去,中间多一些,两边薄一点

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10油纸两端拎上去,就卷起来了。放冰箱里冷藏4小时以上,两边固定一下,这样就会比较圆

7、蛋白加入几滴柠檬汁,搅拌至大粗泡时加入三分之一白砂糖.

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8、蛋白体积膨大到2倍时,再加入三分之一白砂糖。

奶油分为动物奶油和植脂奶油两种。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。植脂奶油是以天然植物的植物油氢化而成的。动物奶油相对来说含胆固醇较高,较不符合现代的健康饮食理念,还是少吃为宜,以免发胖或使胆固醇增高。植脂奶油不含胆固醇。由于两者在外观和口味上极为接近,建议普通消费者向店家咨询甄别后再进行选购

9、刚刚出现弯钩还很软的时候,加入最后的砂糖。

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10、最后打发到湿性发泡的状态,有大弯钩的状态就好,蛋糕卷不需要打发太干,避免卷的时候开裂。

11、挖一大勺蛋白到蛋黄糊里。

12、翻拌均匀。

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13、倒回到剩余蛋白里。

14、再次翻拌均匀,蛋糕糊就做好了

15、烤盘下部垫油纸,从中间注入蛋糕糊。两个烤盘,平均分成2份。

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16、用刮刀刮平,震出大气泡。

17、烤箱预热160度,烤18分钟左右。我用的是风炉烤箱,可以同时烤两个。

18、最后的时候看表面上色情况,如果不做毛巾卷,可以再烤5分钟。

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19、烤架上铺一层油纸,出炉的蛋糕片马上倒扣,这样表皮会被黏掉,卷起来就很白净了。

20、晾凉之后,揭掉油纸,毛巾面很完美。

21、淡奶油加砂糖打发到坚挺。

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22、蛋糕片斜切掉两边,淡奶油抹上去,中间多一些,两边薄一点。

23、油纸两端拎上去,就卷起来了。

24、放冰箱里冷藏4小时以上,两边固定一下,这样就会比较圆啦。切掉两头,不用装饰就很美啦。

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小贴士:

1、我用的是风炉烤箱,内腔温度是一致的,所以同时烤两层没问题,上色也很均匀,如果有大点的盆打发蛋白,可以一次考四个卷卷。

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