古代厨子误用错调料,不小心成就了一道名菜,

宋朝出现一个贪官,百姓做这道菜骂他,却不想成为了经典名菜

江西十大名菜之莲花血鸭 特色小吃 天下美食。 上一页 5 6 7 8 9 10

时至今日,大家对美食的要求也是越来越高,一些商店酒店也在不断的推出新的产品来吸引大众。现在的美食不但好吃还做的非常的精致,好看又不失食欲。今天呢,要说两道菜,这两道菜分别是重庆的粉蒸肉和萍乡的莲花血鸭,一起来看看吧!

莲花血鸭是一道流传已久的名菜,不仅色美味香、鲜嫩可口,而且还缘结着一个源远流长的典故。

重庆粉蒸肉在2018年也正式入选"重庆十大名菜"成为经典名菜之一,在这道美食的背后还隐藏着一个小故事。

话说南宋年间,丞相 文天祥 集师勤王,各路英雄豪杰聚会江西莲花,共商兴国大业,准备开帅旗饮血酒,因当时缺鸡,遂以鸭血代之。当时伙头军里有一厨师叫刘德林,觉得为文丞相摆酒接风,非同小可,于是心里紧张,烧鸭子时由于慌乱将没喝完的血酒当成辣酱倒了进去,但炒出的鸭子味道鲜美,文丞相赞口不绝,从此, “血鸭”这道名菜美名远扬,也就一代一代传下来了。

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上世纪五十年代的一个夏天,一个神秘的电话打到莲花县,点名一个叫李桂发的厨师速往南昌,并带几只仔鸭去为井冈山的老同志们炒莲花名菜――血鸭。这老同志是谁呢?原来是毛泽东、贺子珍、曾志他们。据说因为毛泽东在大革命时期就曾吃过这道菜,之后就一直很难忘怀,所以在建国后到南昌视察的机会,专门派人请莲花的厨师来做这道莲花血鸭。

要说到这重庆粉蒸肉是怎么出现的,恐怕没有几人能说清,今时的我们对美食只存在着欣赏和品味并未关心美食背后的制作与历史故事,今天先给大家讲讲这道菜的历史故事。

不但毛泽东他们对这道菜念念不忘,莲花人更是如此。农历七、八月间,乡间祭祀节日多,不管多么穷困的家庭,杀只仔鸭还是要的。谣云:七月七,毛鸡毛鸭杀一些。将一只刚长成一斤五六两的鸭仔杀好,黄酒、茶油、鲜红辣椒备好,有时也加点丝瓜、青豆、鲜茄进去,精心烹制。大人孩子们敬了神,供完了祖先,就老人吃鸭肾,孩童吃鸭腿,大人一壶小酒,好一顿美吃。在外乡是吃不到这鸭子的,这非得要莲花山里长的叫得脆响的鸭子,莲花山里产的清亮亮的茶油,莲花山里酿的醇香水酒,莲花田园里的红椒,莲花老乡亲的手艺……

这道菜最早出现的时候还是在宋朝时,当时这宋朝武隆地域有一个姓朱的贪官。此人贪污腐败,经常搜刮民脂民膏,弄的民不聊生。当时呢有这么一个厨子,他就想出一道菜叫做"绳绑捆猪吃",这个"猪"也是这个"朱"的寓意,意思就是把"朱"绳捆绑剁成肉酱。

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原料

这个消息传出去立马酒楼就坐满了人,都想来品尝一下这道菜,也是这酒楼生意最好的一天,但也不得不说,这营销做的很好,用百姓的痛点用其它方式转化成热点。此后这道菜也被慢慢的流传至今。再来看看这莲花血鸭是怎么回事!

菜鸭子--1千克以下的,大了味道口感会差很多。

莲花血鸭是萍乡的一道特色菜之一,2018年9月"中国菜"江西十大经典名菜之一,也是国家非物质文化遗产。

鲜红椒(目前市场上有种很小的红辣椒,象朝天椒大小一样,味特辣,效果更佳),生姜,大蒜,陈糯米酒。

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制作过程

话说在这宋景炎元年,宋丞相军营中有这么一个火头军,名叫刘德林。原是酒楼的一名厨师,做的一手好菜,恰好宋丞相归来,要做接风宴,心里有点小紧张,想展现自己的厨艺。带着激动的心,颤抖的手准备烧菜,这慌乱之中不小心把剩下没喝完的血酒当成辣酱倒入了锅中。

1、将鸭子宰杀,盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐,并将血拌均匀,不让血凝固。

这想要重做已经来不及了,只能死马当做活马医抱着试一试的心态,希望做出的味道不一样。经过长时间的烹制,闻到了一股香味,心想成了。就把它呈现给宋丞相,宋丞相吃过表示味道独特很好吃,就询问这菜叫什么名字。

2、将鸭子洗净,剁成很小的碎块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。

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3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为5∶2.5∶2.6。

刘厨子心想就叫"血鸭"吧,也从这个时候开始莲花血鸭就开始闻名,代代流传,当到末代皇帝溥仪这里就更是人尽皆知, 莲花血鸭也上了皇家食谱,千年传承的文化,应当代代流传,中国饮食文化博大精深,还需要进而探索。

4、将红锅里到油,爆烧鸭子,将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油、盐;然后倒水,多少水以刚淹没鸭子为佳。盖上锅盖,待水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜。

虽然莲花血鸭味道鲜美口感十足,但对于这一类是不宜食用的,慢性肠炎、寒性痛经、动脉硬化及肥胖的尽量少吃容易引起身体不适。

5、起锅前将鸭血倒入,翻炒后装盘即既可。

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